Пальмовое масло встречается повсюду — в спредах, печенье, лапше быстрого приготовления, шоколаде и даже в шампуне — и тащит за собой тяжёлую репутацию. Вы наверняка слышали, что оно вредно и для здоровья, и для планеты, и точка. На деле всё интереснее и спокойнее. К концу этого текста вы поймёте, когда пальмовое масло стоит вашего внимания, а когда — нет.
Пальмовое масло и здоровье: всё зависит от количества
В пальмовом масле много насыщенных жиров — примерно половина его жира насыщенная. Рацион с большим количеством насыщенных жиров со временем связывают с ростом «плохого» холестерина (ЛПНП). Это и есть главное соображение о здоровье, и оно настоящее — хотя что это значит именно для вас, зависит ещё и от рациона и образа жизни в целом, а не от одного продукта.
Но доза важнее самого ингредиента. Ложка пальмового масла в печенье раз в неделю — это совсем не то же самое, что пальмовое масло в продукте, который вы едите каждый день. Поэтому правильный вопрос не «вредно ли пальмовое масло?», а «как часто этот продукт оказывается у меня на тарелке?».
- Едите много — спред, жир для готовки, сухие завтраки, детские снеки: здесь насыщенные жиры накапливаются, и стоит сравнить варианты.
- Едите чуть-чуть — плитка шоколада изредка или разовое лакомство: пальмовое масло тут лишь малая часть и без того нечастого удовольствия.
Есть ещё момент с переработкой. Когда пальмовое масло рафинируют при высокой температуре, в нём могут образоваться примеси — например, 3-МХПД и глицидиловые эфиры. Надзорные органы за ними следят и устанавливают пределы, а производители за последние годы их снизили. Это реальная тема, а не повод для паники — и куда важнее она для продуктов, которые едят помногу (жиры для детского питания, повседневная готовка), чем для редкого лакомства.
Пальмовое масло и экология: эффективное, но не безгрешное
Вот часть, которая многих удивляет. В пересчёте на литр масла масличная пальма — самая землесберегающая культура из всех: с гектара она даёт в несколько раз больше масла, чем соя, подсолнечник или рапс. Замените пальму другим растительным маслом — и для того же объёма часто понадобится больше земли, а не меньше.
Проблема не в самом растении, а в том, где разбивали новые плантации. Стремительное расширение, прежде всего в Юго-Восточной Азии, привело к вырубке тропических лесов и осушению торфяников — с реальными потерями для дикой природы и для запасов углерода. Именно эта история и создала пальмовому маслу репутацию.
В ответ появились сертификации. Самая известная — RSPO («Круглый стол по устойчивому производству пальмового масла»), её цель — выращивать пальму без вырубки ценных лесов. Это шаг вперёд, хотя у её стандартов и контроля есть известные ограничения, а «сертифицировано» не значит «идеально». И простой бойкот — не такой чистый ответ, как кажется: переход на другую культуру может не убрать ущерб, а лишь перенести его в другое место.
Как распознать пальмовое масло на этикетке
Пальмовое масло прячется за разными названиями. Но если их знать, заметить легко:
- Пальмовое масло или пальмовый жир — прямой вариант.
- Пальмоядровое масло — выжимают из косточки; насыщенных жиров в нём даже больше, чем в самом пальмовом.
- Растительное масло (пальмовое) или «растительные жиры (пальмовые)» — на этикетках часто указывают конкретное масло в скобках.
- В косметике оно прячется в INCI под названиями вроде Sodium Palmate, Sodium Palm Kernelate, Elaeis Guineensis Oil, а ещё служит сырьём для таких ингредиентов, как Glycerin и Sodium Lauryl Sulfate. Поэтому в косметике пальму трудно обойти, и взвешивать её стоит в последнюю очередь.
Именно для такого чтения этикеток и сделана Mira. Отсканируйте продукт — и шкала насыщенных жиров с первого взгляда покажет, стоит ли взвешивать жир в составе, не заставляя вас самих расшифровывать список ингредиентов. Оценка — это собственное мнение Mira, чтобы помочь вам выбрать, а не безусловный приговор продукту, не медицинское утверждение и не вывод о вашем здоровье, которое зависит от того, сколько и как часто вы едите тот или иной продукт в рамках всего рациона. Метод Mira — её собственный, он не одобрен и не утверждён какими-либо органами здравоохранения.
Честный вывод
Пальмовое масло — не злодей и не суперфуд. Для тела всё про частоту: следите за ним в том, что едите часто, и расслабьтесь насчёт редкого лакомства. Для планеты оно действительно землесберегающее, но его прошлое связано с вырубкой лесов — потому и появились сертификации. Ни на один из этих вопросов нет аккуратного ответа «всегда избегать» — и это нормально.
Завтра в магазине: возьмите тот продукт с пальмовым маслом, который покупаете чаще всего — спред, жир для готовки, повседневное печенье — и сравните его цифру насыщенных жиров с одной альтернативой на полке. Одна такая замена в том, что вы едите много, даёт больше, чем отказ от пальмы в лакомстве пару раз в год. А если хотите увереннее читать остальную этикетку, загляните в наш разбор пяти добавок, которые стоит знать по имени.